2016年05月28日
最近の前菜から
初夏の コースメニューの前菜です。
出始めの ヤングコーンは
卵を使ったサバイヨンソースでグラタン仕立て
トマトは、バジルを混ぜ込んだクリームチーズと
トマトジュレ、酸味の効いたアメーラを使った爽やかな一品
そして、お馴染みの
アボガトのペースト、ワカモレに
パクチーを加えたディップ
コースの前菜は、3品~5品の盛り合わせになります
最初に出てくる皿として
なるべく季節感を感じていただけるように考えて
構成しています
次に出てくる お皿が楽しみなるような
そんな1皿目にしたいですね