2015年09月15日
シャラン鴨のコンフィ
先日の 秋刀魚と同じように
低温で調理しました
鴨の腿肉は 鶏肉に比べ
加熱すると しっかりとした歯ごたえになりますが
このコンフィは うってつけの調理法です
適度な弾力とジューシーさ
香ばしく焼き上げた 表面
あ～赤ワインくださ～い！
ちなみにシャランとは
フランス中西部 ボルドーの南のほうに位置し
伝統的に 自然飼料で飼育され
窒息させて〆るため 赤身に血液がたくわえられ
綺麗な赤身をしています
胸肉は とてもウチの店では使える値段ではないので
ぜひ、腿肉のコンフィを！
今回は イベリコのラードでコンフィにしています
ソースは 鴨のジュとフォンドヴォー
とシンプルに仕上げました
低温で調理しました
鴨の腿肉は 鶏肉に比べ
加熱すると しっかりとした歯ごたえになりますが
このコンフィは うってつけの調理法です
適度な弾力とジューシーさ
香ばしく焼き上げた 表面
あ～赤ワインくださ～い！
ちなみにシャランとは
フランス中西部 ボルドーの南のほうに位置し
伝統的に 自然飼料で飼育され
窒息させて〆るため 赤身に血液がたくわえられ
綺麗な赤身をしています
胸肉は とてもウチの店では使える値段ではないので
ぜひ、腿肉のコンフィを！
今回は イベリコのラードでコンフィにしています
ソースは 鴨のジュとフォンドヴォー
とシンプルに仕上げました
この記事へのコメント
はじめまして！
いきなりですが、もうもう、驚きました！
あしあとに、「食堂ラ・ヴァリエ 」とあるじゃないですか！
ある方のブログで貴店を知ってから、何て素敵なお店でしょう♪と行きたいお店のリストに君臨していました。
貴店にほど近い友人と、７月一緒に飲んだ時に貴店の話をしたら、まだ知らなくて、家に帰る前に場所だけ確認に行ったそうですが、あまりに素敵で思わず１人で入店したそうです。
彼女は１人でお店に入る人ではないのですが、どうしても入りたくなったと言っていました。
そして、２人の都合がやっと合い、予約の電話をしようと思っていたところにあしあとを見つけ、驚いた、と言うことなんです。
eしずおかでブログを書いていらっしゃることも嬉しくて、長々とごめんなさい。
近いうちにお電話させて頂きますね＾＾
いきなりですが、もうもう、驚きました！
あしあとに、「食堂ラ・ヴァリエ 」とあるじゃないですか！
ある方のブログで貴店を知ってから、何て素敵なお店でしょう♪と行きたいお店のリストに君臨していました。
貴店にほど近い友人と、７月一緒に飲んだ時に貴店の話をしたら、まだ知らなくて、家に帰る前に場所だけ確認に行ったそうですが、あまりに素敵で思わず１人で入店したそうです。
彼女は１人でお店に入る人ではないのですが、どうしても入りたくなったと言っていました。
そして、２人の都合がやっと合い、予約の電話をしようと思っていたところにあしあとを見つけ、驚いた、と言うことなんです。
eしずおかでブログを書いていらっしゃることも嬉しくて、長々とごめんなさい。
近いうちにお電話させて頂きますね＾＾
Posted by すずりん。
at 2015年09月15日 23:22
at 2015年09月15日 23:22コメントに気づかなくて…遅くなってすいません。
もうすでにおいでになっているかもしれませんが
ぜひ、よろしくお願いします
もうすでにおいでになっているかもしれませんが
ぜひ、よろしくお願いします
Posted by 食堂ラ・ヴァリエ at 2015年10月06日 22:08
at 2015年10月06日 22:08
