2016年03月29日
方々と春野菜のカルパチョ
だいぶ、暖かくなってきて
山菜や春野菜も増えてきました
こちらは、コースの一品でしたけど
材料が揃うときには メニューにも登場します
浅葱という、辛みのある葱のフリットに
軽くソテーした 新筍。
厚めに そぎ切りにした名残の方々
ケイパーソースにも浅葱を加え
淡くて 優しく ほろ苦い…
そんなものをイメージしています
お魚は、仕入れによって変わりますが
真鯛、ヒラメ、方々など
山菜は これからが本番ですので
いろいろと 変化しそうです
山菜や春野菜も増えてきました
こちらは、コースの一品でしたけど
材料が揃うときには メニューにも登場します
浅葱という、辛みのある葱のフリットに
軽くソテーした 新筍。
厚めに そぎ切りにした名残の方々
ケイパーソースにも浅葱を加え
淡くて 優しく ほろ苦い…
そんなものをイメージしています
お魚は、仕入れによって変わりますが
真鯛、ヒラメ、方々など
山菜は これからが本番ですので
いろいろと 変化しそうです
