食堂ラ・ヴァリエ

はやいもので
9月もなかばにさしかかり
朝晩も　随分とすごしやすくなってまいりました

秋の味覚も　ぼちぼちと揃いだし
メニュー変更に頭を悩ませています

まずは、定番の秋の味覚
秋刀魚です。

早いときには、7月の後半から出回り始めますが
今年は、黒潮の関係で
若干遅めの　少ない漁獲量の為
なかなか値段がさがりません

秋刀魚は、やはり
今の時期の　北海道でとれる
大型の脂がのったものが　一番美味しいと思います

手始めに　コンフィにしました

コンフィとは
果物などを砂糖で煮詰めたものと
肉や魚を　その脂で煮たものが　そう呼ばれますが
どちらも保存性を高める調理法で
冷蔵技術が発達してないころの先人の知恵なんです

素材を低温（100°以下）で煮ることにより
旨みや水分を残して　柔らかくジューシーに仕上げることができます



シンプルに皮目をパリッと焼き上げて
キャラウェイをふってます

第一弾は　こんなかんじで…
たぶん　いろいろと変化しそうです

ラングドッグの赤やカベルネフラン、ピノノワール
ローヌやロワールのコクのある白ワイン
熟成系の日本酒、クラフトビールに合いそうです